Recette : Risotto à base d'épeautre

Faire revenir oignon, ail dans de l’huile puis ajouter l’épeautre.
Déglacer au vin blanc, puis mouiller avec un bouillon de légumes à hauteur de l’épeautre et répéter l’opération plusieurs fois, (sur la base d’un risotto).
Pour la cuisson de l’épeautre, cuire jusqu’à absorption du bouillon. Veiller à conserver une consistance assez ferme, sa texture apportera du croquant.
Ajouter le coulis de courge (pour remplacer la crème).
Pour la crème de courge : faite cuire la courge à l’eau salée, puis mixer la avec son bouillon de cuisson.
Pour finir, ajouter au coulis de courge de la tomme fermière râpé avec du persil haché, puis mélanger.

On vous recommande d’exploiter le plein potentiel de vos légumes pour la préparation du bouillon de légumes : récupérer les tiges ou les épluchures (queue de persil, épluchure de carotte..)
Récupérez les graines de courge, faite-les sécher au four, puis mixer les avec une huile neutre, et filtrer les. Vous pouvez utiliser l’huile pour assaisonner vos légumes, elle apportera des saveurs de courge grillés. (Clin d’oeil gourmand : ajouter un peu d’huile sur votre risotto en fin de préparation)
On utilise le coulis de courge pour remplacer la crème fraîche, limiter l’apport de matière grasse, et permettre une liaison des matières.

Recette et astuce : Risotto à base d’épeautre