RISOTTO D'ÉPEAUTRE À LA COURGE
PRÉPARATION
- Faire revenir oignon, ail dans de l’huile puis ajouter l’épeautre.
- Déglacer au vin blanc, puis mouiller avec un bouillon de légumes à hauteur de l’épeautre et répéter l’opération plusieurs fois, (sur la base d’un risotto).
- Pour la cuisson de l’épeautre, cuire jusqu’à absorption du bouillon. Veiller à conserver une consistance assez ferme, sa texture apportera du croquant.
- Ajouter le coulis de courge (pour remplacer la crème).
- Pour la crème de courge : faite cuire la courge à l’eau salée, puis mixer la avec son bouillon de cuisson.
- Pour finir, ajouter au coulis de courge de la tomme fermière râpé avec du persil haché, puis mélanger.
RECETTE
Pour 4 personnes :
260 grs de petit épeautre
1 gros oignon
1 gousse d’ail
10 cl vin blanc
1,5L bouillon de légumes (voir l’astuce ci-dessous)
30 grs de Tomme fermière
1 cuillère d’huile d’olive
150 grs crème de courge
Sel, Poivre
1/2 Botte de persil
PROVENANCE DE NOS INGRÉDIENTS
- La courge vient tout droit de Sainte-Foy-Saint-Sulpice (à 6 km de la Conserverie de Territoire), chez Nicolas Clair.
- L’épeautre est bio, local et provient de la Drôme.
- La tomme fermière bio de la fromagerie de la griotte à Sauvain.
ASTUCES
- On vous recommande d’exploiter le plein potentiel de vos légumes pour la préparation du bouillon de légumes : récupérer les tiges ou les épluchures (queue de persil, épluchure de carotte..)
- Récupérez les graines de courge, faite-les sécher au four, puis mixer les avec une huile neutre, et filtrer les. Vous pouvez utiliser l’huile pour assaisonner vos légumes, elle apportera des saveurs de courge grillés. (Clin d’oeil gourmand : ajouter un peu d’huile sur votre risotto en fin de préparation)
- On utilise le coulis de courge pour remplacer la crème fraîche, limiter l’apport de matière grasse, et permettre une liaison des matières.
Cette recette a été imaginée par nos chefs, elle vient tout droit de La Conserverie de Territoire, notre outil de revalorisation des surplus alimentaires bios et locaux. Nous produisons là-bas toutes nos recettes. Pour en savoir plus :
