Nous en sommes convaincus : ce n’est pas en suivant le courant que l’on crée le changement.

C’est pour cette raison que notre modèle a été pensé à rebours des pratiques culinaires jusqu’alors appliquées et transmises dans la cuisine.

Pour nous, l’« anti-gaspi » n’est pas qu’une ligne dans un cahier des charges, les « circuits courts » ne sont pas un concept d’antan et les « saisonnalités » ne se résument pas aux tendances du moment. Nous avons compris que pour proposer un modèle résilient, il fallait tout inverser…et renverser la table.

Renverser la table,

c’est cuisiner avec ce que les saisons et les productions nous imposent,

c’est considérer que ce qu’on appelle « déchet » est de la matière première,

c’est favoriser certains légumes pour inciter les producteurs à les cultiver à nouveau,

c’est écrire le menu après avoir cuisiner... et non avant,

c’est bouleverser les codes de la restauration traditionnelle en laissant chaque personne créer sa propre expérience,

c’est accueillir des artistes et des communautés différentes chaque soir,

c’est créer tout un maillage de producteurs sur le territoire et s’adapter à eux,

c’est fédérer des personnes de tous les horizons dans chacun de nos lieux.

La Fabuleuse Cantine renverse les status quos, les savoir-faire, les pratiques, les habitudes, les connaissances, la cuisine, le service, les plateaux, la vaisselle… la table !