Recycler l’eau : une réalité dans notre laboratoire de production
À Bussy-Albieux, notre laboratoire de transformation a intégré dès sa conception des solutions techniques visant à réduire la consommation en eau, tout en respectant des standards élevés d’hygiène et de sécurité alimentaire.
En particulier, nous misons sur le recyclage de l’eau des autoclaves.
Cette eau, utilisée pour la pasteurisation de nos plats conditionnés en bocaux consignés en verre, est récupérée et réutilisée après chaque cycle.
Ce dispositif permet à la fois de limiter les prélèvements en eau et de réduire les rejets, tout en conservant un processus sûr et maîtrisé.
Ainsi, l’eau devient une ressource optimisée et valorisée, plutôt qu’un simple flux opérationnel.
Penser les futurs lieux avec l’eau comme ressource à gérer
Dans les lieux que nous occupons aujourd’hui en tant que locataires, notre marge de manœuvre technique reste limitée. C’est pourquoi, depuis plus de trois ans, nous travaillons sur un projet d'envergure : la rénovation du Chalet du Parc de la Tête d’Or à Lyon, un lieu d’accueil, de restauration et de production culinaire qui ouvrira ses portes en septembre 2026.
Ce futur site permettra d’aller beaucoup plus loin dans la sobriété hydrique, grâce à des équipements spécifiques.
Chalet du Parc : intégrer l’eau dans la conception du bâtiment
Le Chalet du Parc a été pensé pour intégrer des solutions performantes et adaptées aux usages de la restauration.
Parmi les dispositifs prévus :
• Pompe à chaleur eau-eau
Ce système assure à la fois le chauffage et la production de froid, ce qui permet de réduire les consommations hydriques et énergétiques par rapport à des solutions classiques.
• Recyclage des eaux grises
Les eaux grises issues des cuisines seront traitées et revalorisées en partenariat avec Inovaya, acteur reconnu des solutions durables de traitement de l’eau.
Ce partenariat marque une étape importante vers une approche circulaire de l’eau dans les métiers du goût et de l’hospitalité.
Une ressource à préserver dans toute la chaîne alimentaire
Parce que l’eau intervient à chaque étape de la chaîne : production agricole, transformation culinaire, lavage, maintien, nettoyage, service nous cherchons à la considérer comme une ressource majeure et non comme un élément invisible.
Notre objectif est de :
- réduire les consommations
- ralentir les flux
- valoriser les rejets
- mesurer les usages
- penser les infrastructures à long terme
