Nos engagements

Chez La Fabuleuse Cantine, nous pensons que l’alimentation peut faire bien plus que nourrir.

Elle peut créer du lien, soutenir les producteurs, lutter contre le gaspillage alimentaire, faire émerger de nouvelles façons de cuisiner et rendre accessible une alimentation plus durable au plus grand nombre.

Depuis notre création, nous expérimentons un modèle différent : un lieu de restauration, de rencontres et de création qui replace la cuisine au cœur des transitions écologiques, sociales et territoriales.

Nos engagements ne sont pas des promesses affichées sur un mur. Ils guident nos choix au quotidien : dans nos cuisines, dans nos événements, dans nos collaborations avec les producteurs, dans notre activité de traiteur responsable comme dans l’accueil que nous réservons à chacun.

Lutter contre le gaspillage alimentaire

Chaque jour, nous faisons le choix de cuisiner autrement.

À La Fabuleuse Cantine, nous défendons une cuisine créative qui valorise ce qui existe déjà : surplus agricoles, produits hors normes, invendus ou ingrédients parfois écartés des circuits classiques.

Nous croyons qu’un produit ne perd pas sa valeur parce qu’il est imparfait.

Notre approche consiste à transformer ces ressources avec exigence culinaire pour proposer une cuisine créative, locale et de saison.

Cette démarche irrigue l’ensemble de nos activités : restauration sur place, traiteur événementiel engagé, ateliers culinaires et projets de territoire.

Parce que lutter contre le gaspillage alimentaire ne signifie pas renoncer au plaisir, au contraire.

Nos cuisines démontrent qu’il est possible de bien manger tout en réduisant notre impact.

Rendre une alimentation durable accessible

Nous défendons une alimentation qui rassemble.

Bien manger ne devrait pas être réservé à quelques-uns.

Nous travaillons une cuisine de saison, inspirée des territoires et pensée pour être accessible dans ses usages comme dans son expérience.

Dans nos restaurants, lors de nos prestations traiteur ou au travers de nos événements, nous voulons montrer qu’une alimentation durable peut être conviviale, créative et gourmande.

Nous croyons à une cuisine capable de surprendre sans exclure.

À travers chaque repas partagé, nous cherchons à ouvrir le dialogue autour de nouveaux imaginaires alimentaires et à rendre concrètes des alternatives souvent perçues comme complexes ou éloignées du quotidien.

Notre ambition n’est pas seulement de servir des repas.

C’est de contribuer à faire évoluer notre manière collective de produire, cuisiner et consommer.

Faire territoire

Nous sommes convaincus que les transitions se construisent localement.

C’est pourquoi nous développons un modèle ancré dans son territoire et construit avec celles et ceux qui le font vivre : producteurs, artisans, structures de l’économie sociale et solidaire, associations, entreprises, collectivités et habitants.

Nous privilégions les coopérations de proximité, les circuits courts lorsque cela est pertinent et les collaborations qui renforcent les écosystèmes locaux.

Choisir La Fabuleuse Cantine pour déjeuner, organiser un événement ou imaginer un projet commun, c’est aussi participer à une économie plus circulaire et plus résiliente.

Nous croyons aux projets émergents qui expérimentent, relient les mondes et ouvrent de nouvelles façons de faire.

Notre rôle est de créer des espaces où ces rencontres deviennent possibles.

Créer du lien par la cuisine

La cuisine est pour nous un langage universel.

Autour d’une table se rencontrent des personnes qui ne se seraient peut-être jamais croisées ailleurs.

Depuis le premier jour, nous imaginons des lieux vivants où se mêlent restauration, programmation, rencontres, découvertes et moments partagés.

Nos restaurants et nos événements ne sont pas pensés comme de simples lieux de consommation.

Nous les imaginons comme des espaces ouverts où l’on peut déjeuner, travailler, célébrer, découvrir de nouvelles idées ou simplement prendre le temps.

Notre activité traiteur prolonge cette vision : proposer aux entreprises, organisations et collectifs des expériences culinaires qui donnent du sens aux moments qu’ils créent.

Parce qu’au fond, nous ne servons pas seulement des repas. Nous créons des occasions de se retrouver.

Préserver les ressources

Cuisiner autrement, c’est aussi faire attention à tout ce que l’on mobilise pour produire un repas, accueillir un public ou organiser un événement.

À La Fabuleuse Cantine, nous cherchons à réduire notre impact au-delà de l’assiette : consommation d’eau, énergie, emballages, déchets, matières premières, logistique et choix d’approvisionnement.

Cette attention se traduit par des gestes concrets dans nos cuisines, dans nos lieux et dans nos prestations traiteur : limiter le gaspillage, optimiser les usages, privilégier les solutions réutilisables lorsque c’est possible, réduire les déchets évitables et questionner nos pratiques au quotidien.

Nous savons qu’un modèle alimentaire plus responsable ne se construit pas uniquement avec de bons produits. Il se construit aussi avec une meilleure gestion des ressources nécessaires pour les cuisiner, les transporter, les servir et les partager.

Notre engagement est simple : faire mieux avec ce que nous avons, sans perdre de vue le plaisir, la qualité et l’hospitalité.

Nos preuves

Nos engagements prennent vie dans nos cuisines, nos lieux, nos événements et les collaborations que nous construisons au quotidien.

Nous ne cherchons pas à faire parfait.
Nous cherchons à faire mieux, de manière concrète, mesurable et dans la durée.

Nos preuves d’engagement :

→ Valorisation de produits issus de surplus ou de productions sous-utilisées
→ Coopérations avec des producteurs et partenaires du territoire
→ Développement d’une restauration et d’un traiteur plus responsables
→ Réduction progressive des impacts liés aux ressources (matières, déchets, eau, énergie)
→ Création d’espaces accessibles favorisant la rencontre et le partage

Nous croyons qu’un engagement utile se mesure dans ce que l’on transforme réellement.

Une hospitalité alignée avec le vivant

Ces choix se retrouvent également dans nos comptoirs culturels au Théâtre des Célestins et à l'Auditorium de Lyon, nos lieux à Saint-Étienne et Lyon, notre service traiteur et nos futurs modules de formation (en cours de développement avec notamment le campus Montravel) 
Ce modèle est encore en mouvement et chaque nouveau site (Chalet du Parc) est une occasion d’aller plus loin.

Quelques chiffres clés

55 tonnes de fruits et légumes invendus revalorisées par an

87 producteurs, artisans et partenaires mobilisés

5 500 repas solidaire servis chaque année

320 prestations traiteur organisés en 2025

138K € réinjectés dans l’économie locale

90 % de produits issus de l'agriculture biologique

100 % de nos fruits et légumes sont issus d’un approvisionnement situé dans un rayon de 80 km

Questions fréquentes

Qu’est-ce qu’une restauration engagée ?

Une restauration engagée cherche à concilier qualité culinaire, impact environnemental, ancrage territorial et accessibilité.

Qu’est-ce que la lutte contre le gaspillage alimentaire ?

C’est agir pour mieux valoriser les ressources alimentaires déjà produites en limitant les pertes et en développant de nouveaux usages culinaires.

Proposez-vous un service traiteur responsable ?

Oui. Notre activité traiteur s’appuie sur les mêmes engagements que dans nos lieux : cuisine de saison, attention portée aux ressources et création d’expériences conviviales.

Peut-on privatiser vos lieux pour un événement ?

Selon les lieux et les formats, nous accompagnons entreprises, associations et collectifs dans l’organisation d’événements autour de la cuisine et du partage.

Travaillez-vous avec des producteurs locaux ?

Nous développons des coopérations avec des acteurs du territoire afin de favoriser des approvisionnements cohérents avec nos engagements.

Peut-on devenir partenaire de La Fabuleuse Cantine ?

Oui. Nous travaillons avec des entreprises, collectivités, producteurs, associations et porteurs de projets qui souhaitent expérimenter de nouvelles façons de faire ensemble.

Où retrouver La Fabuleuse Cantine ?

À Lyon, Saint-Étienne, La Rochelle, Auditorium de Lyon, Théâtre des Célestins et nos prestations traiteur directement depuis les pages dédiées du site.