Nos engagements pour une transition alimentaire, énergétique et territoriale

À La Fabuleuse Cantine, la transition écologique ne s’arrête pas dans l’assiette. Elle irrigue nos lieux, notre production culinaire, nos modes d’approvisionnement, nos prestations traiteur et le choix de nos prestataires.
Nous travaillons à construire des modèles d’hospitalité et de cuisine qui respectent le vivant, optimisent les ressources et s’ancrent dans les territoires.

Une gestion responsable des ressources : eau, énergie et matière première

Nos engagements se structurent autour de trois axes complémentaires :

• Eau (circularité, équipements).

• Énergie (sobriété, usage).

• Approvisionnement (local, bio, surproduction).

Ces trois piliers seront bientôt détaillés dans des pages dédiées afin de rendre nos pratiques lisibles et mesurables.

Approvisionner localement pour réduire l’énergie invisible

Nos lieux et laboratoires culinaires s’appuient sur un maillage local de producteurs et de filières qui réduisent les distances et favorisent une alimentation de saison, bio et territoriale.

Nous travaillons également avec des domaines et brasseries engagés :

• vins bio avec Le Bouc et La Treille (domaine au coeur du Mont d'Or).

• vins certifiés B Corp avec Oé (production responsable & consigne).

• bières artisanales régionales (Bière des régions, Brasserie Stéphanoise).

→ Ce choix permet de réduire l’énergie logistique associée au transport.

Réduire l’impact de l'événementiel : réemploi et consigne

La transition passe aussi par le fait de faire de l’événementiel autrement, un volet longtemps invisible dans l’impact de la restauration.

Nous nous engageons à privilégier :
• des contenants consignés pour nos plats à emporter
• du matériel recyclable ou réutilisable pour nos prestations

Notre partenaire Reuseat propose des couverts réutilisables que nous mettons à disposition dans le cadre de nos paniers repas, évitant le jetable et réduisant la production de déchets.

Optimiser la logistique : vélo cargo & livraisons éléctriques

Pour réduire l’empreinte carbone liée aux flux urbains, nous travaillons avec des solutions de livraison plus douce, notamment en vélo cargo, en partenariat avec Agilenville (logistique bas carbone).

Ce modèle réduit :
✔ les émissions
✔ la consommation d’énergie
✔ l’impact sur le dernier kilomètre

Gérer les matières & biodéchets : vers un modèle circulaire

Les biodéchets issus de nos activités sont valorisés grâce à plusieurs partenaires, comme dans notre lieu de Saint-Étienne avec la société Compostond, permettant de refermer la boucle entre cuisine et sol.

Nous avons également créé des partenariats avec des structures engagées dans la revalorisation alimentaire, notamment avec Valrhona, pour donner une seconde vie à certains produits en DLUO.

Choisir le bon partenaire jusqu’au matériel

Nos cuisines sont équipés avec du matériel sélectionné pour sa durabilité, son entretien et sa longévité, privilégiant le réemploi lorsque cela est possible grâce à notre partenaire Maison Patay.

Notre partenariat avec Revol, via la collection No.W, va plus loin en proposant de la vaisselle éco-conçue en Recyclay, une matière 100 % recyclée issue des effluents de production.

Une hospitalité alignée avec le vivant

Ces choix se retrouvent également dans nos comptoirs culturels au Théâtre des Célestins et à l'Auditorium de Lyon, nos lieux à Saint-Étienne et Lyon, notre service traiteur et nos futurs modules de formation (en cours de développement avec notamment le campus Montravel) 
Ce modèle est encore en mouvement et chaque nouveau site (Chalet du Parc) est une occasion d’aller plus loin.