Renverser la table
Transformer les surplus alimentaires en expériences culinaires, lieux de vie et résilience territoriale.
La Fabuleuse Cantine est un écosystème alimentaire régénératif qui relie producteurs, cuisine, restauration, événementiel et transmission pour rendre une alimentation durable accessible au plus grand nombre
L’alimentation peut réparer plus qu’elle ne consomme
Nous croyons qu’un autre modèle alimentaire est possible.
Un modèle qui :
— lutte contre le gaspillage ;
— soutient les producteurs ;
— recrée du lien social ;
— crée des activités économiques ;
— transmet des savoir-faire.
Notre ambition :
faire de l’alimentation un levier de résilience territoriale.
Du champ à la table… et bien plus loin
Chaque étape nourrit la suivante.
Chaque activité soutient les autres.
Rien n’est conçu comme une activité isolée.
Les 7 modules régénératifs
Un écosystème qui transforme l’alimentation en levier de résilience territoriale
À La Fabuleuse Cantine, nous ne pensons pas la restauration comme une activité isolée.
Notre modèle relie producteurs, transformation alimentaire, logistique, restauration, événementiel et transmission pour créer un écosystème vivant où chaque activité soutient les autres.
Chaque module peut exister seul. Ensemble, ils créent un cercle vertueux.
Sourcer autrement
Tout commence au coeur de notre territoire.
Nous travaillons avec des producteurs, maraîchers, coopératives et partenaires locaux pour privilégier les produits biologiques, de saison et valoriser les surplus agricoles qui ne trouvent pas toujours leur place dans les circuits traditionnels.
Chaque approvisionnement devient une opportunité de soutenir l’économie locale tout en réduisant le gaspillage alimentaire.
90 % de fruits et légumes bio
87 partenaires engagés dans un rayon de 80km
Transformer pour mieux valoriser
La transformation est le cœur de notre modèle.
Grâce à notre conserverie de territoire, nous prolongeons la vie des productions locales et imaginons de nouveaux usages culinaires grâce à des techniques de conservation naturelle comme la lactofermentation, les pickles et bien d'autres !
Cette étape permet de mieux absorber les variations agricoles et de limiter les pertes.
55 tonnes d'invendus revalorisées chaque année
Relier les acteurs
Une alimentation plus durable ne fonctionne que si elle circule mieux.
Nous organisons les flux pour connecter producteurs, lieux, traiteur et clients finaux avec plus d’efficacité et moins de pertes.
Cette logistique est discrète mais essentielle : elle rend possible le changement d’échelle.
Circuit d'approvisionnement dans un rayon de 80 km
Créer de la valeur autrement
Un modèle régénératif doit aussi être économiquement viable.
Nous développons plusieurs activités complémentaires : restauration, traiteur, commercialisation de plats cuisinés en bocaux et de la formation pour construire un modèle capable de financer son impact dans la durée.
L’objectif n’est pas de dépendre de l’impact.
L’objectif est que l’impact fasse partie du modèle.
Créer des lieux qui nourrissent
Nos restaurants et comptoirs sont conçus comme des lieux de vie.
On y vient pour manger, mais aussi pour découvrir, rencontrer, apprendre et partager.
Chaque lieu traduit localement notre vision d’une alimentation plus conviviale, plus accessible et plus responsable.
5 500 repas solidaires servis dans notre restaurant à Saint-Étienne
Partager autrement
Le traiteur est pour nous un formidable levier de diffusion.
Événements d’entreprise, collectivités, particuliers ou lieux partenaires : chaque prestation devient une occasion de proposer une autre manière de recevoir.
Locale, généreuse et engagée.
Former pour faire durer
Nous croyons que la transition alimentaire passe aussi par les compétences.
Nous accueillons des alternants, des stagiaires et développons les savoir-faire sur le terrain pour faire émerger de nouvelles pratiques professionnelles.
Parce qu’une alimentation plus durable se transmet autant qu’elle se cuisine.
23 % de salariés travailleurs étrangers
3 alternant.e.s intégré.e.s
Construire une autre alimentation ne se fait jamais seul
La Fabuleuse Cantine est née d’une conviction simple : les transitions alimentaires ne se construisent pas en silo.
Depuis nos débuts, nous développons un écosystème de coopérations qui relie producteurs, associations, entreprises, collectivités, réseaux professionnels, acteurs culturels et partenaires engagés.
Chaque partenaire apporte quelque chose d’essentiel :
une ressource, un savoir-faire, une expertise, un lieu, une communauté ou une capacité d’action.
Ce réseau fait partie intégrante de notre modèle.
Il nous permet d’expérimenter, de transmettre, de mieux valoriser les ressources alimentaires et de construire des solutions adaptées aux réalités du territoire.
Des producteurs et acteurs alimentaires engagés
Nous travaillons avec des producteurs, maraîchers, coopératives et structures de l’alimentation durable pour proposer une cuisine ancrée dans les saisons et les territoires.
Ce maillage local nous permet de soutenir les filières agricoles tout en valorisant des ressources parfois sous-utilisées.
Des entreprises qui veulent transformer leurs pratiques
Nous accompagnons des entreprises qui souhaitent faire de leurs événements, de leur restauration ou de leurs espaces de convivialité des leviers de transition.
En travaillant ensemble, nous cherchons à rendre désirables de nouvelles manières de produire, recevoir et partager.
Des associations et acteurs du territoire qui créent du lien
Nos lieux accueillent régulièrement des associations, collectifs et réseaux engagés.
Parce que nous croyons qu’un lieu de vie est aussi un espace qui ouvre des espaces de dialogue, de rencontre et d’expérimentation.
Des réseaux qui nous poussent à aller plus loin
Certains partenaires nous accompagnent dans notre structuration, notre capacité d’impact et notre ambition de changement d’échelle.
Ils challengent notre modèle, nourrissent nos réflexions et participent à faire émerger de nouvelles coopérations.
Vous avez un lieu ?
Vous avez des surplus ?
Vous cherchez un partenaire ?
Construisons ensemble une alimentation plus résiliente.
