À La Fabuleuse Cantine, nous avons compris que pour proposer un modèle résilient en accord avec le changement, il fallait tout inverser…et renverser la table.
🧺 Nous achetons des fruits et légumes en surproduction auprès de producteurs bio situés dans un rayon de 80 km.
🧪 Nous les transformons dans nos laboratoires culinaires, grâce à des chefs créatifs qui utilisent des techniques de conservations passives ( lactofermentation, pickles) et de pasteurisation..
🍽️ Et ces créations savoureuses vous attendent dans nos restaurants tiers-lieux, via notre service traiteur écoresponsable, ou peut-être déjà… dans votre assiette !
La Fabuleuse Cantine, un concept unique.
Ici, on renverse les codes de la cuisine traditionnelle en inversant la chaîne de valeur de la restauration classique.
Sous l’impulsion de notre chef Boris Fontimpe et de son équipe, nous achetons les surplus de production bio de nos partenaires locaux ( maraîchers, jardins d’insertion, coopératives…) dans un rayon de 80 km autour de nous.
Et pour y ajouter notre touche créative, nous cultivons aussi nos propres terres en permaculture. Ce modèle nous permet de lutter activement contre le gaspillage alimentaire (rappelons que près de 20 % de la nourriture produite est jetée chaque année) tout en garantissant des plats de qualité, accessibles au plus grand nombre.
Cet engagement a été reconnu à plusieurs reprises, avec l’obtention de distinctions telles que le Trophée Agrica, le Trophée de l’ESS, et plus récemment, le label Engagé à Lyon. Un label exigeant, qui met en lumière les structures du territoire œuvrant pour une alimentation plus durable, locale et solidaire.
Remettre la matière première au coeur de l’expérience.
Ici, ce que certain·es appellent “déchets”, nous le voyons comme une matière première pleine de potentiel.
Nos chefs cuisinent avec ce que les saisons et les productions locales leur offrent, en privilégiant les circuits courts plutôt que de traverser les frontières régionales ou nationales. Un frein à la créativité ? Bien au contraire : c’est une véritable explosion de saveurs dans vos assiettes.
C’est dans nos cuisines que la magie opère.
Chaque légume est trié, lavé, découpé, transformé avec soin pour donner naissance à nos bocaux pasteurisés, à des pièces cocktail originales, à des brunchs de saison... et bien plus encore.
Et côté créativité, on ne s’arrête pas là : pestos de fanes, chips d’épluchures, buns à base de farine recyclée… chaque ingrédient est une opportunité.
Notre cuisine est majoritairement végétale, mais nous y ajoutons parfois une protéine animale issue de l’agriculture raisonnée, pour varier les plaisirs avec justesse.
Chez nous, tout est pensé pour allier créativité et bon sens.
L’engagement à porté de fourchette
Tous ces bons produits finissent là où ils brillent le plus : dans vos assiettes !
Dans nos restaurants-tiers-lieux, où la cuisine rencontre la culture, dans notre service traiteur éco-responsable qui accompagne vos événements, professionnels comme privés, et même à travers nos comptoirs installés dans des lieux culturels (théâtres, musées, etc.).
Une cuisine circulaire, joyeuse, locale et toujours pleine d’audace… à savourer sans modération !
